梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制造資料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。
梅菜扣肉之所以肥而不膩，與肉類的挑選有很大聯(lián)系，做這道菜時，需選用“三層肥三層瘦”的五花肉，肥肉部分細(xì)膩，瘦肉緊實有彈性。這種結(jié)構(gòu)能在蒸制時讓肥肉充沛軟化，與瘦肉構(gòu)成口感平衡，防止油膩感。
梅菜扣肉外觀油潤紅亮，梅菜特有的咸香和扣肉醬香混合，聞著香氣現(xiàn)已食指大動，五花肉通過繁瑣的工序烹飪之后，再通過墊底的梅菜干吸收油分，并且豬皮部分松軟焦脆，嘗上一片，醬汁濃香搭載梅菜咸鮮，讓人恨不能再夾一片品味，松軟醬香不膩口。